Diciembre con Olor a Hallacas

Este mes pasa entre tiempos de descanso, reuniones,  licor, y algo que no puede faltar… ¡la comida! Por ello en mi familia no pudieron faltar las acostumbradas hallacas.

Ingredientes para el guiso:

2 kg a 3k Pechuga de pollo (Picar en trozos pequeños)
2 Gallinas (Deshuesar y picar en trozos pequeños)
4 kg Carne de cochino (Picar en trozos pequeños)
½ kg Pimentón (Picado)
1 kg Cebolla de cabeza (Picado)
½ kg Cebollín (Picado)
½ kg Cebolla junca o cebolla de rama (Picado)
¼ kg Ají Dulce (Picado)
¼ kg Ajos (Machacados)
¼ kg Alcaparras (Picado)
¼ kg Aceitunas (Picado) 

Onoto o achote
¾ kg l aceite (Calentar con el onoto sin dejar hervir) 

Sal (A gusto, una cucharada aprox.) 

Para picar el pimentón, cebolla de cabeza, alcaparras, aceitunas y el ají dulce hemos utilizado un procesador (pica-todo) y el tiempo ahorrado fue muy notorio, pero el cebollín y la cebolla criolla deben picarse de modo tradicional, debido a que en el procesador sacaríamos de estas una “babosa” amarga.

El pollo y la gallina se pican en trozos pequeños, así los conseguiremos en todo el guiso, pero la carne de cochino de pica un tanto más grande ya que esta encoge al cocinarse.

En una olla mezclamos todo y vamos revolviendo bien poco a poco con ayuda del aceite, ya preparado con el onoto. El aceite se vierte con un colador para evitar que las semillas caigan a la mezcla.

El guiso lo preparamos con un día de anterioridad, ya que este deberá guardar reposo en la nevera por aprox. 24h, así conseguimos una mayor concentración en nuestros ingredientes.

Nota: La preparación de las hallacas varía en cada familia, en este caso el guiso lo dejamos crudo para ser cocido junto con la harina dentro de la hallaca.

Ingredientes para la masa:

5 kg de Harina de maíz (Preferiblemente amarilla)

4 cubitos de gallina

Onoto o achote

¼ l aceite (Calentar con el onoto sin dejar hervir)

Sal (A gusto, una cucharada aprox.)

Consomé (Que hemos preparado con los huesos de la gallina) o agua en su defecto.

En un bol lo suficientemente grande se vierte el consomé, los cubitos, la sal, y el aceite. Una vez mezclado todo esto vamos agregando harina poco a poco y amasando con la mano, así evitaremos que se nos hagan grumos. Procuramos no dejar la harina con mucha firmeza ya que esta tarda unos minutos en hidratar.

Ingredientes para la decoración:

¼ kg Pasas

¼ kg Alcaparras (Picado a la mitad)

¼ kg Aceitunas (Picado a la mitad)

½ kg Garbanzos (Remojados desde el día anterior en agua y una pizca de sal, luego cocidos por ¼ de hora en olla de presión)

Envoltorio:

6kg aprox. Hojas de plátano o viao ya preparadas (Lavadas y cortadas en cuadros de 30cm aprox.)

2 rollos de pabilo.

Comenzamos acomodando un par de hojas, una sobre otra. Tomamos un puñado de harina y la extendemos sobre las hojas. En medio de esta vertemos un poco de guiso (a gusto, “ni muy muy, ni tan tan”), luego colocamos las aceitunas, alcaparras, pasas y los garbanzos a gusto también sobre el guiso.

Doblamos un extremo de la hoja de modo que la harina cierre nuestro relleno por ese lado y luego hacemos lo mismo con su lado paralelo, así evitamos que al cerrar las hojas, la harina nos quede entre ellas. Juntamos los dos extremos y doblamos lo sobrante, cerramos nuestras hallacas doblando las puntas hacia dentro. A manera de regalo ajustamos las hallacas con el pabilo.

Para cocinar las hallacas en un reverbero dejamos hervir primero el agua con hojas de plátano al fondo, luego introducimos las hallacas colocando sobre estas otro tanto de retazos de hojas de plátano para dar un mayor gusto. Se cosen de 2h y media a 3h.

Y como el compartir en familia siempre se disfruta, tendrán garantizado un momento tan grato como el nuestro.

Hemos hecho con esta receta 100 hallacas mas o menos.